Schokofondue-Set: Teelicht oder elektrisch?

Ein Schokofondue-Set funktioniert nach demselben Prinzip wie ein Wasserbad in der Küche: Die Schokolade wird nicht direkt einer Flamme oder Heizquelle ausgesetzt, sondern nur indirekt über den Boden des Schmelztopfs erwärmt. Genau das macht Teelicht und elektrisches Rechaud so schonend — die Wärme verteilt sich langsam und gleichmäßig, statt die Schokolade an einer Stelle zu überhitzen.

Warum Kuvertüre die bessere Wahl ist

Für ein gutes Ergebnis lohnt sich der Griff zu Kuvertüre statt einfacher Tafelschokolade: Ihr höherer Kakaobutteranteil sorgt für eine geschmeidigere, fließfähigere Masse, die sich leichter über die Gabel gießt und beim Abkühlen nicht sofort fest wird. Wer dennoch Tafelschokolade verwendet, kann mit einem Schuss Sahne oder etwas Milch nachhelfen.

Nicht überhitzen

Schokolade verträgt keine hohe Hitze: Wird sie zu heiß, gerinnt sie, wird körnig oder klumpig und lässt sich kaum noch retten — deshalb reicht bei den meisten Sets bereits die niedrigste Stufe oder ein einzelnes Teelicht. Wer zum ersten Mal ein elektrisches Set benutzt, startet am besten mit der niedrigsten Temperaturstufe und erhöht erst bei Bedarf leicht, statt gleich volle Leistung zu wählen.

Teelicht oder elektrisch — für wen sich was lohnt

Für den gelegentlichen Fondue-Abend zu zweit reicht ein einfaches Teelicht-Set völlig aus. Wer regelmäßiger einlädt oder größere Runden bewirtet, ist mit einem elektrischen Set mit eigener Warmhaltestufe besser bedient, weil die Schokolade so über den ganzen Abend streichfähig bleibt, ohne dass jemand ständig nachschmelzen muss.

Reinigungstipp für nach dem Fondue-Abend

Noch flüssige Reste am besten direkt nach dem Essen mit einem Löffel oder Spatel umfüllen, statt sie im Topf antrocknen zu lassen — das erspart das spätere Einweichen. Angetrocknete Schokolade löst sich zwar auch mit etwas warmem Wasser wieder, frisch geht die Reinigung aber deutlich schneller.

Wärmequelle: Teelicht, Rechaud oder elektrisch

Kleine Sets mit Teelicht sind unkompliziert und ausreichend für den gelegentlichen Gebrauch. Elektrische Sets mit zwei Temperaturstufen — eine zum Schmelzen, eine zum Warmhalten — eignen sich besser, wenn die Schokolade über einen längeren Abend flüssig bleiben soll. Der Brenner bzw. Sockel unter dem Schmelztopf wird oft als Rechaud bezeichnet; ein elektrisches Rechaud mit Thermostat lässt sich in der Regel feiner regeln als eine offene Flamme, bei der sich die Temperatur nur schwer nachjustieren lässt.

Fassungsvermögen

Für 2 Personen genügen kleine Sets mit 150 bis 250 ml. Für größere Runden gibt es Sets ab 400 ml, teils mit mehreren Gabeln direkt im Lieferumfang. Bedenken Sie, dass Schokoladenfondue meist nur als süßer Abschluss dient und daher kleinere Portionen ausreichen als bei Käse- oder Fleischfondue.

Fonduegabeln und Personenzahl

Die meisten Schokofondue-Sets bringen bereits eine kleine Auswahl an Fonduegabeln mit, oft in unterschiedlichen Farben, damit jede Person ihre eigene Gabel wiedererkennt. Für ein Set zu zweit reicht die mitgelieferte Anzahl meist aus; bei größeren Runden lohnt sich ein Blick auf zusätzliche Gabeln aus dem Zubehörsortiment oder ein zweites Set, damit nicht alle Gäste nacheinander warten müssen.

Was sich zum Dippen eignet

Klassiker sind Erdbeeren, Bananenscheiben und Ananasstücke, aber auch Marshmallows, Kekse, Waffelstücke oder salziges Gebäck machen sich gut in geschmolzener Schokolade. Für ein sauberes Ergebnis lohnt es sich, Obst vor dem Tunken gründlich trocken zu tupfen — Feuchtigkeit sorgt dafür, dass die Schokolade schlechter haftet und schneller wieder abtropft. Mundgerechte Stücke lassen sich außerdem leichter auf die Gabel stecken.

Material und Reinigung

Keramik-Schmelztöpfe sind meist spülmaschinenfest, was die Reinigung von angetrockneter Schokolade erleichtert. Bei elektrischen Sets sollte die Schmelzschale möglichst herausnehmbar sein, damit sie separat gereinigt werden kann, während der Sockel mit den elektrischen Bauteilen nur feucht abgewischt werden darf. Angetrocknete Schokolade löst sich meist leichter, wenn man Topf oder Schale kurz in warmem Wasser einweicht, statt sie trocken abzukratzen — so bleibt die Beschichtung geschont. Lassen Sie alle Teile vor dem Verstauen vollständig trocknen.

Zubehör

Viele Sets liefern passende Fonduegabeln oder Spieße direkt mit. Achten Sie auf hitzeisolierte Griffe, damit sich niemand an der warmen Schokolade die Finger verbrennt.