Ratgeber
Caquelon springt oder bekommt Risse
Meist steckt ein plötzlicher Temperaturwechsel dahinter – mit ein paar Gewohnheiten lässt sich das vermeiden.
Wenn ein caquelon springt oder einen feinen Riss bekommt, ist der Schreck meist groß – zu Recht, denn ein beschädigter Topf sollte nicht mehr für heißes Fondue verwendet werden. Häufigste Ursache ist ein sogenannter Thermoschock: ein zu schneller, zu großer Temperaturunterschied, dem das Material nicht standhält.
Betrifft Ihre Frage eher hartnäckige Käsereste als einen Riss, finden Sie im Ratgeber Caquelon reinigen passende Hinweise zur Pflege.
Warum Keramik oder Gusseisen springt
Keramik, Emaille und in geringerem Maß auch Gusseisen dehnen sich bei Hitze aus und ziehen sich bei Kälte zusammen. Geschieht dieser Wechsel zu schnell oder ungleichmäßig – etwa wenn nur ein Teil des Topfes stark erhitzt wird –, entstehen innere Spannungen im Material. Werden diese zu groß, reagiert das Material mit einem Riss oder springt sichtbar.
Besonders empfindlich sind Übergänge zwischen sehr kalt und sehr heiß: ein kalter Topf direkt auf eine voll aufgedrehte Flamme, oder heißes Kochgut in einen kühlen Topf. Auch ein bereits vorbeschädigter Topf mit unsichtbaren Mikrorissen bricht bei erneuter Hitze eher.
Typische Fehler beim Aufheizen
Ein häufiger Fehler ist, den Caquelon kalt auf eine bereits voll aufgeheizte Herdplatte oder Flamme zu stellen. Besser ist es, den Topf gemeinsam mit der Wärmequelle langsam hochzufahren, damit sich Material und Inhalt gleichmäßig erwärmen können.
Auch das direkte Übergießen mit kaltem Wein oder kalter Brühe in einen bereits heißen, leeren Topf kann Spannungen erzeugen. Erwärmen Sie Flüssigkeiten nach Möglichkeit leicht vor oder geben Sie sie in mehreren kleineren Schritten hinzu, statt alles auf einmal in den heißen Topf zu gießen.
Stellen Sie einen heißen Topf zudem nie direkt auf eine kalte, feuchte oder nasse Unterlage. Ein plötzlicher Kältekontakt von unten kann ebenso zu Spannungsrissen führen wie zu schnelles Erhitzen.
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Was tun, wenn der Topf bereits einen Riss hat
Ein bereits gerissener oder gesprungener Caquelon sollte nicht mehr für heißes Fondue verwendet werden. Selbst ein feiner Haarriss kann sich bei erneuter Hitze vergrößern, und bei Keramik können Flüssigkeit oder Fett in das poröse Material eindringen.
Ein Ersatztopf ist hier die sicherere und meist auch günstigere Lösung als der Versuch einer Reparatur. Viele Fondue-Sets bieten passende Ersatztöpfe einzeln an, sodass Rechaud, Gabeln und Zubehör weiterverwendet werden können.
Rissbildung beim nächsten Set vermeiden
Lassen Sie einen kalten Topf vor dem Erhitzen kurz Zimmertemperatur annehmen, statt ihn direkt aus einem kühlen Vorratsschrank auf die Flamme zu stellen. Erhöhen Sie die Hitze schrittweise, statt sofort auf höchster Stufe zu starten.
Prüfen Sie außerdem, welches Material zu Ihrer Nutzung passt: Gusseisen verträgt Temperaturwechsel im Vergleich zu Keramik meist etwas besser. Einen Überblick gibt der Materialvergleich Fonduetopf-Material: Keramik, Stahl, Gusseisen.